雅集设在北山,门槛有点高,毕竟是薛兴昌和鱼渊联合举办的,所以请帖真不是一般人能拿到手的。又请了大厨来做菜,要是呼呼啦啦地来了几百号人,一个大厨哪里忙得过来呢?因此只有三四十号人。雅集从第一天下午一直持续到第三天上午。
安庆到底没来,但她派了公主府的马车来接送颜晋耘,又派了自家的仆从来园子里帮忙,因此存在感极强。有她在,确实没有人敢闹着要去见一见颜晋耘本人了。
此时的大部分人一天只用两顿饭,朝食在早上九点钟左右,夕食在下午三四点钟左右。在有钱的人家里,这两顿之间还有一顿点心,到了晚上也还能有一顿夜宵。
所以,在雅集的第一天,颜晋耘只用准备一顿晚饭就可以了。
标配是两荤两素一汤,饭后还有甜点。四道菜是用餐盘装的,参考了后世学校里用的那种餐盘,叫人用木头雕出形状,因手艺匠人的技术实在太好了,餐盘看上去既新颖又别致。汤则用新烧制出来的瓷碗装的,瓷碗上印着从古画上拓下来的水仙。
三四十号人的大锅饭还是容易做的,更何况颜晋耘还带了不少帮厨。
颜晋耘做了一道桂花条鱼、一道火炼金身、一道糖醋莲藕、一道万年长青。
这里头,也就是桂花条鱼复杂点,因为这个得单独做,得确保每个人的餐盘里都有一条整鱼,这样才好看。而这种做法又非常考验刀工,必须确保鱼下锅炸时鱼身上的肉能外翻过来,才能算是成功了。桂花条鱼本是其他时空中的一道江浙菜,用鲈鱼来做是最好的,但初夏并不是一个吃鲈鱼的好季节,颜晋耘就自己琢磨着改良了。
火炼金身说白了就是烤乳猪,因猪皮上抹了糖,所以会烤至金黄,这才有了火炼金身的名字。杀猪、去毛一类的活自然让帮厨做了,颜晋耘只要拿出配好的调料,腌猪一类的活也是帮厨做的,要提前腌上一整天。烤乳猪当然不可能一人一只,等烤好了,颜晋耘片了肉,与糖蒜、甜面酱、细切葱白一起摆好盘,然后一人一盘即可。
糖醋莲藕和万年长青就是两道时令素菜。
因雅集上多读书人,所以汤的名字叫鱼跃龙门,是鲤鱼汤,却没有一块鱼肉。
餐后甜点叫雪山梅,白色的雪山上(土豆泥)上缀着一颗红珠,正是叫很多人心驰神往的糖渍樱桃。雪山下浇着一层玫红色的果酱,有一股清新好闻的甜香味道。
大家交流了一下午,傍晚坐在荷塘旁边,早有仆从点上了驱蚊的香草,天还没有黑下来,却也提前把灯点上了。夏风送来阵阵凉意,也送来阵阵花香。在这样的环境里吃饭,本来就是一种享受。颜晋耘的厨艺又是顶级的,自然是享受中的享受了。
不愧是易先生的徒弟!不愧是久负盛名的
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