赵舒城说着就来到何文惠身边,直接结果何文惠手里的菜刀,说道:“这猪头肉做起来也有讲究,首先不是切肉,反而是先要把上面的毛情理干净。一般使用烫黏烧等方法。”“这一般人的办法就是用沥青,因为这是沥青跟松香的混合物,虽然很容易在冷却的时候,让沥青很容易将猪毛拔下来,冷却后的松香沥青更是发脆,容易跟猪肉分离。不过这种方法不是很好,因为松香量多的话会对生育有影响,而且沥青里面也有很多刺激性物质,对身体不是很好。”
“所以一般的做法就是准备一大盆刚烧开的开水,讲猪头放在盆子里,然后用热水浇到猪头上,这样毛孔扩张,就容易脱毛。只要用同一个粗糙的布,来回揉搓,就可以将猪毛清理干净。”
“这样子之后,有的还有一些细小的毛没有清理干净,这时候就要用第二种办法。”
何文远在后面看着赵舒城的动作,忽然发现大老刘也没有那么讨厌,反而有种别样的魅力吸引着她。
“姐夫,是不是用东西黏住拔下来啊?”
赵舒城摇了摇头,说道:“现在咱们家不具备这个条件,所以要用烧的办法。一般用木炭,用煤炭的话选择那些油烟少的,这样做出来的猪头眼色白净。当然也有的人家有酒,不过这样有些奢侈,也有的人用煤气灶,咱们现在用炉火就行。”
赵舒城说着就开始操作起来,一举一动都很迅速,很快屋子里就弥漫着一股子烧猪毛的味道。
何文惠看到赵舒城已经弄完了,说道:“剩下的我来吧,直接炖就行了,对吧,跟之前做羊肉差不多?”
赵舒城笑了,说道:“当然不是,这烧猪毛的味道你也问到了,这可不光是空气里面有,在猪皮里面也有一些味道残留,要是不注意的话,到时候做出来味道就有些不好了。”
“现在先清洗9干净,然后放入淡盐水中浸泡一会儿,泡出血水之后,然后沥干水分,再冷水下锅煮一下,放入料酒葱姜,花椒大料,烧开。然后煮五分钟左右,捞出来收拾干净,然后再次下锅,放入调料,加入热水,盖过肉面。”
赵舒城一边说着一边做,让何文惠跟何文远学习一下,他可不想让这猪头就浪费在她们手里。这可是好不容易才跟其他人抢来的猪头,这么浪费了多可惜。
当然赵舒城拿到何家的是猪头,早就已经送给刘家一大块排骨跟肥肉。他可不是刘洪昌,满脑子都想着何家,反而把自己家里人丢在脑后。
也不会用这个猪头去讨好别人,当然要是做好了,可以分给邻居一点,但是你要说整个猪头都给人,自己不吃,那才是真的傻。
何文远跟何文惠就这样陪着赵舒城一起等着猪头做好,闻到锅里传出来的问道,都快要馋哭了。
何家
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