要走神,以免把东西糊在锅底。”
铃木园子就微微有些尴尬,等他走过去,就目光看着Aco吐着舌头,似乎是对他的点名很不满。
“面粉里加入不同数量的油,能使面粉颗粒不同程度的被油脂包围,粘性减退,这种面团受热后能够膨胀酥松,而粘结性较差。如果单纯用有与面粉和成干油酥,做成食品里面没有网状结构,经过油炸和烘烤就会松散不成型,水油酥的油脂少,面筋可在水的作用下,形成网状结构,用水油酥包入干油酥,经过加工,既能保持形状,吃起来又会感到酥松适口。”
因为铃木园子做糊状的时候比较粘稠,后期油温太高,直接导致油酥焦糊了。Aco对此很是无奈,不过毛利兰却是微微一笑:“就算是糊了,也可以加蛋清和白砂糖来改善胶着的口感的。”
Aco微微点点头:“因为蛋清口感绵软、白砂糖起到了蓬松的作用,确实是可以的极大缓解。尤其是在做夹心糕点时更是如此。”
在这些人之中,榎本梓主要是服务员,虽然安室透有时候会教她一些简单的料理,但却并不系统,而Aco却能够通过这一点引申出很多多种多样的思路,不愧是作家,条理清晰。
Aco对于美食,向来是比较认真的,并不会得过且过。所以这也是为什么安室透会找他来教授大家如何制作油酥这种东西,而且对于中国民众来说,餐桌上不可缺少的一道美食就是油酥饼,金黄酥脆,口感酥脆,满屋子都是香味。
不过,对于发面饼这种东西,日本人相对而言比较少就是了。这一点,Aco相当清楚,于是就决定以“油酥”起,开始展现不同层次的东西。
众人照着Aco的方法,因为有水浴,发面也比较快,这个时候,Aco则是又教了他们一些其他的拌嘴小菜,简单方便,极易学习。
旁边的柯南到了下边,看到这些人的工作,不由得呵呵直笑,看样子,毛利叔叔以后有了搭筷头的下酒菜了。
看到柯南,Aco倒是有些意外,不过看着一直很认真的做菜的安室透,不由得微微一笑,如果说在这些人之中,最快掌握其中要领的,当属安室透,这也和他平时在咖啡厅里做糕点熟能生巧脱不开干系。
这段时间,安室透便用自己的工资请大家喝饮料,既然能开得起那种车,就说明他压根不缺在波洛咖啡厅打工的钱。这一点,其实每个人都很清楚就是了。
“面团和油酥都醒发好,这非常重要一点。醒发好后及时的排气,这样油酥饼吃起来也会更加细腻,口感也会增加不少。把油酥放到面团里面后,一定要卷起来擀上几下,这样烤出来的油酥饼吃起来的口感才会更好,而且里面层次非常多。”
等看着面已经醒好,不由得微微一笑,毕竟现在不像是过去,一直要等好几个小时发面,而现在单纯是利用物理方法就能加快发面的速度,就像是在化学方程式里的催化剂一样。
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