只”售卖,说清楚要几只(酱蛋)就好。想要做一回地道的老面客,试试看点“黄酱”(豆腐衣包肉)。
比较标准的点单句式,大概可以总结为:“老板娘,青咸菜肉丝汤面,面软点,再加则黄酱。”
大肠面,靠一锅红烧大肠闯天下。
十几年光景,隔着一条吉安街,已经有了光鲜亮丽的新天地,而大肠面仍然简陋,甚至显得有些破烂。
老规矩,食客需先找到板凳,才有资格和老板娘对话。
最经典的吃法是:点一碗大肠拌面,加咸菜、烤麸浇头,全部放一碗。
为什么这么说?
首先,如果你选择汤面,大肠浇头倒进去,味道会被汤汁稀释,风味不饱满。
其次,店家选择的面,用作汤面略粗,而做成拌面却可以很好地挂住味道。
浇头部分,咸菜清爽、烤麸微甜,可以综合大肠的油腻。
至于全部放一碗,是因为他们家如果浇头另盛(也就是菜单上写的“过桥”),还要加收2元。
吃完离开时,碰巧这锅直径一米的榨菜肉丝浇头被端了出来,中间挖空放在风扇下散热。突然觉得,若是点份榨菜肉丝面加大肠浇头,也挺别致。
某些怕等的熟客,会花50块钱直接外带一份大肠回家。至于这50块到底能买多少?老板娘说,凭手感舀的。
50块钱可外带的红烧大肠
319面馆,同样主打浇头文化。就环境来说,如果上面两家是青年旅社,那这里绝对算得上精品酒店了。
一把花白长辫甩脑后,大腹便便阔胸膛,店面装修走的却是“丽江风”。
都是本帮面馆,但和老地方相比,这里没有现炒浇头,算一记软肋。口味上,从辣肉到烤麸,都更偏向魔都人习惯的“甜”。
就面体而言,即使不特别嘱咐厨房,鹅君吃来也是软硬得当。
“黑老大”会向第一次到店的客人推荐狮子头和炸猪排。而他自己的面碗里,则永远挤满了鳝丝、辣肉、咸菜等等各种花样,满到溢出来为止。
“每样来一点喽,自己烧的都好吃。”他笑眯眯地说。
尝了狮子头:一份两只,桌球大小。吃起来软糯弹牙,味道却逃不开本帮的甜。值得表扬的是,没有掺面粉而且肉球打得劲道十足。
炸猪排金黄酥脆,淋上“猪排伴侣”泰康黄牌辣酱油,咔呲咔呲,不一会儿就光盘了。
老板娘每天还会包一些荠菜大馄饨,一碗十个,个顶个的大,也算给吃腻了面条的老食客们多一项选择。数量有限,想吃赶早。
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