酒中的酸涩和粘稠:“这味道可真是……令人难忘。”
“作为一个啤酒厂主,这是我最讨厌的事情了。”焦耳将啤酒倒掉,“啤酒这东西为什么会变酸呢。”
马哨听了,沉吟道:“我想这可能是细菌导致的。”
“细菌导致的?”
马哨思考了一会:“我想到一个实验,也许可以证明我关于细菌的一些想法,同时还可以解决啤酒发酸的问题。”
焦耳两眼放光:“真的?”
相比理论,他似乎更喜欢实验,而且这实验还与他的工厂息息相关,自然让他更感兴趣。
“什么实验?”他连忙追问道。
马哨:“很简单,微生物可以用加热的方式杀死,如果啤酒发酸是细菌导致的,我们只要加热它,就可以避免这个问题了。”
焦耳:“可是啤酒加热之后,味道难免会变差……就算能成功,这似乎也有点得不偿失。”
“我们可以控制加热的温度和时间,将对啤酒口味的破坏降到最低。”马哨说。
他讲的这个实验,其实就是后世大名鼎鼎的巴氏灭菌法。
巴氏灭菌法正是起源于对啤酒发酸问题的解决,后来才借鉴到牛奶等领域。
“好吧,这至少值得一试。”焦耳点头。
两人随即展开了实验,具体操作和历史上巴斯德设计的实验基本一致。
首先他们使用显微镜,观察啤酒里的景象,然后不出意外地看到了一群乳酸杆菌。
这些杆状的微生物在啤酒里沉浮扭动,看上去仿佛蛆虫。
焦耳显然是第一次看到这玩意,顿时被恶心得不行:“上帝啊,我一直在喝什么。”
“显微镜是个好东西。”马哨平静道,“如果你经常用它观察事物,你可以发现,这种看起来有些恶心的微小生物几乎遍布所有区域,不论是酒,还是水。”
两人观察片刻。
马哨:“好了,我们把这些小东西都记录下来,然后正式开始我们的实验。”
将乳酸杆菌记录好之后,马哨将同一批啤酒分成几组,在不同温度、不同时间的条件下进行加热,以摸索杀菌和食用的平衡。
当然还有对照组,也就是不进行任何处理的啤酒。
加热完成之后,他们再次观察啤酒里的景象,然后将啤酒重新分组,分成两组,一组还残留着乳酸杆菌,一组则没有。
“现在,我们等着就行了。”马哨说道,“只要我的设想没问题,这些除菌干净的啤酒将很长时间都不会变质,然后我们从中选出加热最少、口味最佳的那一组,那就是世界上最完美的啤酒。”
在等待期间,他也将这个实验和关于细菌的学说写成一篇论文,标题为《细菌的危害与处理》,然后和热力学第一定律的论文一并发表。
对于这篇关于细菌的论文,马哨起初也想让焦耳一起署名,但焦耳拒绝了。
“这篇论文我什么贡献都没做,不应该担任它的作者。”焦耳如是说。
马哨笑了笑:“至少你为我提供了啤酒。”
焦耳摆手道:“这些啤酒不值一提。如果你是对的,我的啤酒厂毫无疑问将因此获益,我还应该支付你一笔钱才对。”
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