见识见识。”
白路不知道他俩说什么。只管微笑点头,握手以礼。而在罗斯看来,好象是答应下来。
这个时候,围着餐台品尝鹅肝的一干人等小声议论起来,大意就是表扬罗斯做的好吃。
罗斯很得意的跟丽芙说:“来自匈牙利,昨天新取的鹅肝,绝对美味,以我的感觉来说,比阿基坦和禄吉的要好一些,算你有口福,正好,也请白先生品尝一下。”阿基坦和禄吉是法国盛产极佳鹅肝的地方,很有名。
看看餐台周围的人群,丽芙问:“这么多人,不会只吃鹅肝吧?”
“还有蜗牛,刚从法国运来,托马斯要做烤蜗牛。”
“托马斯怎么来了?不管饭店了?”
“我有最顶级最好吃的食物,他会不来?”罗斯笑道。
他俩说话,扬铃小声翻译,说这道菜很棒很棒。白路全不在意,也不想吃鹅肝,忽然看见大厅另一边有架钢琴,记起前几个月说的一句话,小声跟沙沙说:“等房子装修好,给你弄个琴室。”
沙沙想了想,没说话。
丽芙又跟罗斯说了两句话,拽着沙沙去吃鹅肝。
一共两块鹅肝,即便是切片后也不够许多人分,好在大家自持身份,只是浅尝而已。沙沙也是吃上一块。
待品尝和表扬过罗斯的鹅肝,人群里走出个中年瘦子,约莫有五十岁的年纪,收拾的很利索。拿过罗斯的厨师帽,去做烤蜗牛。
蜗牛很大,全是鲜活的,在透明箱中爬动。
托马斯查点一下人数,按每人两只取出蜗牛,一共二十六只,放入盐水中浸泡。同时开始烧水、做调料汁和酱料。
烤蜗牛有点麻烦,得先把蜗牛肉弄出来,拌上各种调料后再塞回壳里,进烤箱烤。
托马斯也是如此制作,用盐水泡好蜗牛,再以滚水煮,然后取肉,去掉内脏,加以调料、调味菜和水,重新入锅煮,要把调料的味道送进肉内。接下来塞进蜗牛壳进行烧烤。
他使用炭火烧烤,把蜗牛放到钢丝网上,一边烤一边刷酱料,烤到后面,连蜗牛壳都变得酥脆,可以入口。
整个过程很熟练,不过,也只是熟练而已,谈不上刀工,说不上美感,就是在做菜。在白路这种超级高手面前,这道菜做的实在是乏善可陈。
西餐与中餐不同,不太要求刀工,主要靠食物本身取胜,特别追求产地、年份、采取工艺等各种条件。而在制作过程中,又过分依靠设备。
西餐追求的精益求精多是体现在这两个方面。相比较于手艺而言,西餐师更愿意相信严格的制作流程,更在意时间和设备的精确控制,如此制作菜肴,可以大大提高工作效率和成品标准。
托马斯就是这样做的,泡盐水的时间,入锅煮的时间,完全按标准来做,连一秒都不差。甚至上了炭火炉,也是计算时间进行烧烤。
烤
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