待油温稍热,白路继续站在场地中间,捧着一大桶调料,一手拿炒勺,往锅里快速舀分调料汁。每个锅分三勺,等调料汁烧开,白路继续偷懒,从后面取过预先准备好的虾仁和泡好的干贝,都是长托盘盛装,先分虾仁,再分干贝,和方才分调料的过程一样。
这道菜做着最省事,原因是一个西红柿就那么大,每个西红柿里能塞三个虾仁都算多的,再配点儿干贝及汤汁,一道菜就此搞定。
不过平底锅大小有限,虽是分成十八个炉子一起工作,却也不能一次照顾到所有客人。白路一共翻工三次,才让每位客人都吃到这道番茄海鲜盏,再配上番茄海鲜汤,若是再有点酒水,必是极好的享受。
可惜没有酒。
从这个时候开始,满快乐和服务员就开始累了。
要备盘,一个接一个的盘子要放装饰品,还要小心摆到灶台的案桌上。灶台空间小,这个活儿只能满快乐一遍遍做。好在备菜间里的工作用不到她,小门两边都有人,让她能轻省一些。
白路的动作实在太快,一锅虾仁干贝快速炒好,然后就是分菜。一勺下去,明明带着许多汤汁,可偏没有洒落,随着右手一挥一抖,许多虾仁干贝、连带汤汁就都准确掉进西红柿盏内,外面不洒落一点。
而他一勺可以一次性装满三个西红柿盏,都是同样的干净利索。特别流畅,没有一丝停顿。这等基本功厉害的夸张,夸张的吓人。
十八个炉子,当一个平底锅中的菜炒好,迅速关火、分菜。接着是下一个炉子,下一个锅。一整套动作下来,竟是没有一道菜有炒大了的迹象,更不要说糊。可见白路对温度控制的有多精确。
三轮之后,也就是连续炒了五十四锅虾仁之后,快速洗锅。分出十口锅倒油。再有八口锅熬汤汁。等油锅烧开,炸四喜丸子。就是方才满汉全席中的一道菜。
白路准备这么多的豆腐,总得用完它。
因为是油炸食物,尽管不想太浪费油。可不浪费不行。你算啊。假使每个客人吃四个丸子,两千个客人就要炸上八千个,一口锅要炸八百个……我的天。想想都可怕,还是每位客人分两个丸子比较合理。
不过未必能炸这么多丸子,要看豆腐存量。
白路两边炉台同时照看,大约十分钟熬好八锅汤汁。此时油锅早开,里面已经漂着许多丸子。
可以说,今天的宴席,豆腐和香菇立功了,再有鸡蛋、面粉也是主要功臣。这几样东西好象不要钱一样,疯狂使用。
没一会儿时间,便见案桌上摆满一个个装着两个大丸子的浅绿色玉碟。这碟子看起来有些贵,其实那么回事。给宾客使用的餐具是中档货色,好东西在展台上装着满汉全席。
这个工序同样做上许多遍,白路得为豆腐负责啊,一定要
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