千页豆腐原产台湾,后引进大陆,有多种做法。可以切成叶子那样薄。
兰腾以北城老豆腐代替千页豆腐制作菜肴,十分考较刀功。
先用盐水浸泡豆腐,取整条鸡腿大火熬汤。二十分钟后关火,滤出清汤。熬汤同时,将老豆腐切成薄片,约莫有两张银行卡摞一起那样厚。每一片都是长长方方,很是整齐。
取干净锅,倒入部分鸡汤,小心放入豆腐,与其说是炒,不如说是煮。锅铲轻轻翻动,硬是没有豆腐碎裂,可见他的手有多稳。
约莫翻煮了十五分钟,关火,平铲铲出薄薄豆腐,一片压一片的摞在白色瓷盘中,好象千层页片一样。
将剩下的鸡汤入锅,加水加蜂蜜稀释,加盐加味素烧开后,取两勺浇在豆腐上,菜成。
整盘菜就是素,白瓷盘,白豆腐,连润底的汤也是浅色,闪着点点油花,看上去很好看。
他做好菜,自有服务员过来端盘,暂时装入保温柜。
此时还剩下一刻钟结束比试,大部分厨师都已经完成菜肴,还有四个人依旧忙碌。或者说,有三个人在忙碌,一个人在发呆。
发呆的人是白路。比试开始后,这家伙啥也没干,先烧了锅水,然后把切成等大的豆腐块丢进去,任务完成。从那时候到现在,他唯一做的事情是切了点葱花,然后一直在发呆。
他的表现让台下人哗然,能进到这间屋子的,对中华美食或多或少都有些了解,就算不了解,没吃过猪肉还没见过猪跑么?
可是,他们还真没见过台上这只懒洋洋的猪。清水煮豆腐,只是看着不动。
台下有配菜柜,装着各种生猛海鲜,随便加点什么进去,也比清水煮的味道好啊。比如鲍汁、蚝油,可白路就是站着不动。
别人在忙,他站着不动,邹小樱很是鄙视,就这么个废物,狗屁不是,却总是妨碍自己出风头。
邹小樱做的菜是文思豆腐,非常考验刀功的一道菜,要把豆腐切成细丝才成。
他是故意的,宁肯慢一些,麻烦一些,也一定要做这道菜,让大家见识见识他的本事,让大家知道,他是当仁不让的第一名。
此时,邹小樱已经完成菜肴,正一脸不屑地看着发呆中的白路。
陪白路一起发呆的还有个胖子,那家伙做了个鱼头豆腐汤,千滚豆腐万滚鱼,这家伙一点不浪费时间,就在那里慢慢滚。不过使用的配料可是多去了,什么花椒大料,黄酒,豆瓣酱,酱油、糖、醋加了个遍。甚至是使用高汤来煮鱼头。又丢进去笋片、香菇片等配菜,绝对对得起那块豆腐。
眼看时间将近,还剩下三分钟的时候,酒店老总郑光远提醒一句:“还有三分钟。”
白路看看台前的电子钟,当时间还剩下一分钟的时候,关火,盛汤,放盐、辣椒粉、胡椒粉、葱花,然后菜成。
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