说过这些话,白路开始干活,把鱼肠从盐水里捞出,用快刀轻轻剖开。++++真的要轻,而且很慢,手也稳,可这样一来用的时间就多,完全看不到精湛刀功在哪里,完全不是方才切豆腐时的吓人表现。
围观人群小声议论,摄象机、照相机也都是死死盯着白路双手,可白路不为所动,依旧一点点地缓慢干活。
日本厨师一共杀了六条鱼,一条章鱼不算,一共得到五团鱼肠,这玩意又细又小,加一起也没多少东西。可白路做的特别慢,仔细把鱼肠都剖开后,用清水洗净。
经过这会儿时间,两锅水已经煮开,白路用漏勺捞出鱼皮,清洗后丢入一口锅里大煮。同时把鱼肠放入另一口锅里大煮。
约莫五分钟后,鱼肠和鱼皮都已经变熟,呈白色,分别捞出后,倒掉两锅水。他们的作用就是去污及去腥。
大沙锅加水加盐,再上火煮。
白路去主席台上拿回自己切成丝的豆腐,清水洗过,等沙锅水开后,放入豆腐。接着把鱼肠切丝,切成豆腐丝那样形状,同样丢入沙锅,改为中火慢煮。
取过一根香菜,去掉叶子,只取一段梗,然后切丝……
这个丝是极细极细那种,比头发还要细,顺着香菜梗一丝丝切下来。好象我们吃甘蔗剥皮一样,只是在这里是一丝丝被切下来。
这玩意太细,白路用手按住一头固定。快刀好象细针挑丝那样,把香菜梗的下半部分切成细丝,稍微贴切点儿的形容是拂尘那样,一头完整,下面散成千丝万条。
切好这一小根香菜,再取过一根葱,把葱白剖开,一层层摊平,同样是切成极细极细的丝。
这个切丝过程没有阻拦摄象机拍摄,因为他的动作不快。主要是稳、准。当然。最主要的是刀刃要够薄够快。
等切完葱丝,菜板上好象铺满一层白色蚕丝,同样长短,散开着特别整齐好看。
这就是基本功么?很多厨师、很多料理协会会员都是抻脖子仔细看。待遇最好的是摄象师和摄影师。可以最近距离看过整个过程。
切好葱丝和香菜丝。放入盘中。取过个炒勺。用清水过一遍,去调料台上随意加调料,基本是看到什么加什么。除去油以外,差不多加过所有调味料,也包括清酒,而且没少倒。
放够调料,搅拌均匀往炉子上一放,大火轰地点燃。
有人看不明白,这是干嘛?炒调料吃?
有人猜测这时候该加水进去,或是放主菜进去,可白路还真就什么都没放,让这堆又是酱油又是醋又是酒的玩意烧开,里面还有味增和纳豆,等烧开后,倒入大陶罐,居然装了半罐子。
捞出鱼头、鱼尾、鱼鳍,洗过后丢进去腌泡。这才开始收拾鱼皮。
按照一般人的猜测,鱼头么,应该炖,扔点肉片、蔬菜进去炖个鱼头锅,至于
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