距离面馆开张的日子还有一段时间,罗大海和方如珍商量着先研究研究面馆的招牌面,想在神木镇的众多餐馆占有一席就得口味好。
这个时候做生意的人还不懂那么多营销手段,实实在在地想靠口味吸引顾客。
做面食方如珍是行家,她把面条的制作揽了过去,罗大海就专心研究汤底和浇头。
有了之前帮师父熬制汤底的经验,罗大海还专门让闺女帮他试味。
对于这个,罗顽顽特别有信心,她现在的味觉已经比刚得到金手指的时候有了飞跃式的提升。
对于微妙的比例的把控更为精准,她也没藏着掖着,把她的想法通通告诉爸爸。
老罗在闺女的帮助下,熬制出了专属于罗记面馆的汤底。
放弃了单一的一种骨头,采用猪棒骨和牛腿骨两种大骨熬汤,味型更丰富,口感也更浓郁。
至于浇头方面,那更是精益求精。最初罗大海整了十来种,罗顽顽一一试过,最后选出了五种最好吃的。
分别是大肉、腰花、牛腩、肥肠、土豆丁炸酱。
大肉就是上好的五花肉,用神仙肉的制作方法,简化一下,切成又大又肥厚的一片,明晃晃地摆在面上,一看就特别实在。
腰花考验刀工,切完先卤后炒,口感脆嫩有嚼头,特别适合喜欢这种口感的食客。
牛腩则是需要小火慢炖,炖得软而不散,汤汁浓郁,还特别加入了西红柿,减少了油腻感,微酸的味道十分开胃。
肥肠处理起来比较麻烦,但是做好了口味绝佳。新鲜的猪肠先用水冲洗一遍,汆水之后再清洗干净,刮掉内部多余的油脂,然后红烧。这样制作出来的肥肠,没有一点异味,香味夺人。一斤生的最后只得三两。
土豆丁炸酱用料很简单,土豆和猪前腿肉,外加一点猪油渣。本地产的土豆含淀粉量高,口感软糯,切成丁要用水浸泡之再下锅。猪前腿肉因为经常活动,所以口感比较嫩,用来制作臊子最适合不过。猪油渣则是点睛之笔,猪油的香味任谁也顶不住哇。
五种浇头确定下来,宋承骁还自告奋勇帮着写了菜单。
罗顽顽围观了一下宋承骁写字,发现他还真是写的一手好字,她虽然不懂,但是也看得出来这绝非一日之功,肯定是从小就练起来的。
写好的菜单,还需要送到木匠铺去定制成木质牌牌,这个活计罗顽顽和宋承骁自告奋勇。
俩人出了罗记面馆,一边聊天,一边往木匠铺走。
“承骁哥,你十五之前就得回去了吧?”
这段时间,宋承骁就跟长在罗家似的,罗顽顽知道他这是抓紧一切时间多陪她呢。
越是如此,她就越明白,距离他回去的日子越近了。
听到罗顽顽这样问,宋承骁一时间没想到咋说。上回分别,就弄得挺难过的,没想到这么快又得来一回。
“一
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