手一指,便将虚空点开画面,温言道:“与甜相逢,在日常点滴的触碰中,在缥缈世事的况味里。”
甜?
苏轼一愣,却见空中已经呈现出清晰的映像。
微微的小火苗上,架着铁锅。
锅里烧着油,将一勺勺雪白的砂糖投进去,迅速融合,溶解,不停地翻炒着。
片刻,融化的糖泛起大泡,然后转为小泡,颜色渐渐变深,渐渐粘稠。
要的就是那眼明手快的一个瞬间!
在热糖将凝未凝的临界点,倒入早就准备好的食材。
甜蜜一丝一缕,稍纵即逝!
“请!”
张凡伸手在空中一抓,一盘热气腾腾的拔丝地瓜便出现在苏轼面前!
妙啊!
苏轼眼前一亮,伸筷子去夹,却在空中拉扯出一道细细的长丝,仿佛是多年来牵扯不清的思绪。
入口品尝,表皮的脆糖和地瓜的软糯融合在一起,口腔中爆发出复杂的美味,令苏轼惬意地闭起眼睛,手中筷子却已经再次探了出去。
然而,没了。
只尝一口,是怕你吃得太饱。
张凡的笑声中,画面变幻。
川菜推崇复合味,在烹饪中,糖与调味料协同,创造出荔枝口、鱼香味等独有味型。
白肉油脂尽出,服帖的瘫软在清甜的糯米上。
只剩下又沙又糯的口感和柔顺缠绵的酣甜。
糖早已化为醇香,无需显山露水,它是绝对的主角!
一口地道的鱼香肉丝,让苏轼瞬间就忘记了刚才拔丝地瓜的味道,眼睛舒适地眯了起来,感受着酸与甜美妙的融合,竟然可以呈现出如此不可思议的滋味层次。
再来!
张凡每次都让苏轼只能浅尝辄止,却将空中的美食盛景,如走马灯一般接连变换。
火炉仿佛就在眼前!包裹在熊熊烈火中,保持炉膛温度始终在300摄氏度上下。
用麦芽糖来减缓油脂和水分的外溢,是千年形成的美食智慧。
肉类自带的糖类物质,与氨基酸和蛋白质融合,便有上千种芳香成分如风暴一般接踵释放!
糖,以无比神奇的方式赋予食物诱人的色泽和极致的风味。
肥瘦相间,黄金搭配,将肉汁牢牢锁在其中,猪皮却变成迷人的焦糖色。
入口,爆香酥脆,然后便有醇厚的肉汁挑逗着每一颗味蕾,让苏轼通体舒泰,甚至忍不住想让张凡停下来,不要再换下一道菜了。
这火炉烧猪,真的是没吃够!
……
“卧槽!”
“这大晚上的!张凡我求你善良!”
“老婆!老婆你别看了!你学不会的!快……乖……去随便弄个力所能及的蛋炒饭,我是真的饿了啊!”
“你妹的!我特么的现在在厨房,左手拿着手机,右手直接拿勺子挖白糖吃,你敢信?”
“论家里常备糖果的必要性!”
“这什么神仙画面啊!看着都甜!甜过初恋!”
“舌尖上的华夏还好播得早,不然还有它什么事儿?”
“这烧猪是哪儿的?我要去吃!!”
“张凡你行!有你的!刚才三峡让我流泪,现在又让我流口水,你这是要把我榨干?”
“天啦!《典籍华夏》的究极奥义,难道是一本菜谱?”
“唯有美食不可辜负!张凡代表咱们后世,请苏轼好好吃顿饭,怎么了?很合理!”
“我擦!你家里是不是有存货啊?站着说话不腰疼!吃饱了说话不流口水?”
甜么?
东坡居士?
张凡看着可怜巴巴的苏轼,无情地将火炉烧猪撤去,笑道:“接下来的这东西,说起来……跟苏兄有点像……”
嗯?
无数人第一反应当然是东坡肉,东坡鱼,东坡肘子这个系列。
然而,什么有点像?
也不能说苏东坡像东坡肉吧……多不礼貌……
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