的冷库中,切了一块正方形的肋条肉,边长差不多有三十厘米,重量在三斤左右。
之所以用这块肉,是因为徐拙得到的这个技能,做出来的肉就是这种造型。
毕竟是B级菜,跟家常做法已经有很大区别。
家常做法中,味是第一位的,其次是香,最后才是色。
简单来说就是不注重卖相,好吃就行。
而系统给的B级菜做法,排第一位的就是色,也就是卖相第一。
因为到了这个级别,香和味已经差不多到达顶峰,也就卖相才有提升的空间。
徐拙把肉拿来后先用镊子把猪毛清理干净,然后开始给肉改刀。
他先用菜刀剔掉多余的瘦肉,让整块肉呈现出标准的五花三层模样,同时也让肉的厚薄度保持一致。
接着,徐拙把这块肉肉皮朝上摆放在案板上,用菜刀在肉皮上向下切,切到肉的三分之二处停下,把肉皮划开,但是下面的瘦肉要连在一起。
这样每隔两公分就切一下,竖着切完再横着切,把这块肉切成瘦肉连在一起,但是肉皮呈十字花刀的模样。
经过这么一改刀,肉的颜值有了明显提升。
怪不得网上那些美食博主喜欢这么切肉呢。
徐拙把这块肉泡在水中浸泡出血水,等半小时之后再动手操作。
等待的时候他也没闲着,和于培庸认真聊着这道菜的注意事项,一副虚心求教的模样。
这种举动,让于培庸很是高兴。
他一直都想不开,徐拙这么好的孩子,之前徐济民为什么把他打发到林平市守着个小面馆自生自灭呢?
这这简直就是暴殄天物。
不过想想年轻时候的徐济民,好像也是个暴殄天物的人,明明天赋超绝,在京城的时候却喜欢骑着自行车瞎逛。
天赋高真的可以为所欲为吗?
半小时后,徐拙开始在锅里烧水,准备做菜。
锅里烧水,一直烧开,然后把浸泡了半小时的五花肉肉皮朝下放入锅中汆水。
这样做是为了去除肉皮和瘦肉中的杂质,汆水时间不用太长,两三分钟就足够,因为时间太长的话,肉中的鲜味物质和营养物质就会流失。
关火,用漏勺把锅里的肉捞出来,放在热水中清洗一下。
接着把锅洗干净,再次倒入小半锅清水,把准备好的八角和桂皮放进去大火烧开,让香料的香味儿浸入到水里。
熬煮了四五分钟后,徐拙把清洗干净的猪肉放进锅里。
再放入葱结,倒入黄酒去腥,盖上锅盖,开始闷煮。
这个做法,跟家常做法就有点南辕北辙了。
家庭做法是用炒的方式来做的,甚至在炒的时候不放油,先放肉块在锅里煸炒,用这种方式把肉中的油脂煸炒出来。
但是这种方法做出来的肉卖相一般,而且因为经过煸炒,肉皮会有很多焦黄的气泡,影响美观和口感。
于培庸原本没有在意,以为徐拙是要用家常做法来做。
但是现在,他心里满是感慨。
所谓天纵之才,大概就是这样吧。
在没人教导的情况下就能把专业做法摸索出来,而且每一步都做得非常完美,哪怕于培庸本人都挑不出瑕疵。
当年于长江放弃烹饪的时候,于培庸一度以为他的手艺要失传,所以四处奔走,最终创立了扬州大学烹饪学院,为的就是有人能够继承衣钵。
而现在,出了徐拙这么个妖孽的孩子。
让于培庸顿时觉得后继有人。
想到这里,他背着手走到徐拙身边,笑眯眯的问道:“小拙,这道菜想要好吃还有个窍门,你知道是什么吗?”
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感谢书友【萧湘夜羽】打赏的一万书币,等会儿还有一更哈,怎么也得把这道菜做出来。
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