“帮我把燃气饼铛预热上,今天咱就用这面团,做顿好吃的。”
建国有些懵逼,难道这软乎乎的面团,还真有用不成?
不过他懵逼归懵逼,还是按照徐拙的吩咐,把燃气饼铛打开,调成小火开始预热。
一旁的郭兴旺看得有些惊诧,查尔斯先生巴结人的水平也太高了吧?一团废掉的面团也能成为巴结老板的工具。
服了!
今晚下班得去问问他巴结人的经验,咱也跟着长长见识。
另一边,徐拙正在忙着做烙饼的饼坯。
切饼丝用的烙饼跟平时吃的不太一样,首先是不用放盐,这玩意儿只有是原味儿的,闷出来的味道才好。
另外是不用放葱花之类的配菜,只用面粉就够了。
第三点,也是最后一点,就是要做成双层的。
好吃的饼丝都是要分层的,这样味道才能浸入到饼丝中,同时也能防止饼丝太厚而增加咀嚼的难度,这样吃起来不管口感还是味道,都是绝佳的。
徐拙把面稍微揉了一下之后,就把这团面团,分成了蒜臼子大小的面剂。
取一个面剂放在案板上,用擀面杖擀成一厘米左右的圆饼,然后在表面刷一层油。
油刷好后,用菜刀从面饼的圆心处切下,然后向面饼的边上划一道直线。
这相当于把圆形面饼的半径划了出来。
划开后,顺着这个划开的直径边开始卷,把面饼卷成一个圆锥形,锥尖向上,然后再用手压扁。
再次用擀面杖擀成六七毫米厚的面饼时候,饼坯就做好了。
这样做出来的饼中间会有缝隙,但是缝隙又不会太大,不切开的话根本看不到,天生是为做饼丝准备的。
正好燃气饼铛也已经预热好,徐拙便用擀面杖挑着饼坯,放进了燃气饼铛中。
做饼丝用的饼一定要够软,也就是和面时候加水要多,这样烙出来的饼才不会又干又硬,而是柔软又劲道,不管做炒饼焖饼还是烩饼,都极为合适。
烙制这一步就简单了,两面烙制到颜色焦黄时候就可以出锅,然后放在一边晾凉。
其实好的饼丝,是隔夜晾凉表皮回软后再切丝,这样做出来的美食,味道口感和香味儿才算是俱佳。
这一点,跟扬州炒饭用隔夜米饭做的道理是一模一样的。
不过现在,隔夜是来不及了,徐拙能想到的办法,也是把饼送进冷库中,加快降温和回软的速度,尽可能的让饼丝达到最好的状态。
“徐拙,你这饼做的也太难吃了吧,没有葱花就不说了,你连盐都不放,现在流行吃原味儿饼吗?”
自从徐拙开始做饼,郭兴旺就收在一边,等着吃好吃的。
当饼做好后,他就迫不及待的撕了一块送进嘴里尝了尝,然后差点吐出来……
倒不是说这种原味面饼有多难吃,主要是以前徐拙不管做什么好吃的,味道都超级棒,让人吃了
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