表面撒上生粉。
藕夹的里里外外都要撒上。
这一步一来是为了锁住莲藕中的水分,二来是为了把表面的水分吸干,防止等会儿填不进馅料,也挂不上面糊。
全都弄好后,徐拙让两个帮厨过来往里面填腌好的肉馅。
他则是去准备炸藕夹用的全蛋糊了。
藕夹想要炸得外酥里嫩,其实最好用的是蛋清糊,不过蛋清糊炸出来的颜色发浅,没有全蛋糊炸出来的颜色诱人。
所以藕夹大部分都用全蛋糊挂糊。
碗里放一半面糊一半淀粉,然后往里面磕两个鸡蛋,再加盐和少许的五香粉,搅拌成均匀的面糊就行。
至于稀稠程度,已用手蘸一下,落在盆里出现层层叠叠的褶皱,就算好了。
接着,徐拙把调好的全蛋糊一股脑的倒进装有藕夹的盆里。
稍微搅拌一下,等全蛋糊把藕夹包裹起来后,开始下锅油炸。
正好刚刚炸过排骨的油锅还没撤下来,徐拙把油温烧热后就开始下油锅炸。
炸藕夹,油温不能太高,高了容易炸糊。
但是也不能太低,油温太低的话面糊就会散开。
五成热的油温是正好的。
莲藕不能一块儿下锅,要用筷子夹着,一个一个的放进油锅中。
若是有全蛋糊没挂好的,还得重新挂糊。
全都下入油锅中之后,把火稍稍开小点儿,防止油温升上来导致外面那层面糊被炸糊。
莲藕和肉馅都是生的,所以要先开小火把这两样炸熟,然后再把油温升高。
等外表那层面糊炸成金黄色之后,正好可以出锅。
判断藕夹是否成熟,还有个技巧,藕夹熟的时候会漂浮在油面上,而不熟的藕夹因为比重大,漂不起来。
把藕夹从锅里捞出来之后,徐拙又准备了蘸着吃的味碟。
一个是椒盐的,一个是麻辣的。
等徐拙把把一大盘香酥藕夹端出来的时候,正在啃羊蹄的大姜当即放下了手中的羊蹄,也不嫌烫,伸手捏了一个送进了嘴里。
“呼……好烫!不过这味道好好,外皮很酥,而里面的莲藕还有点脆,真不错,太好吃了……”
崔勇白了他一眼:“看你那没见过世面的样子……”
不过说归说,这并不耽误崔勇的动作。
他用筷子夹了个藕夹,放在椒盐碟子里蘸了一下,这才斯斯文文的放进送到嘴里轻轻咬了一口。
“嗯,味道确实……确实好烫!”
他连着吹了好几下,才算是把嘴里的莲藕给咽了下去。
“好吃好吃,徐拙,等会儿用饭盒给我装一些,我给你嫂子带一些,还有那排骨,她特别喜欢吃这种油炸的食物。”
晾了一会儿之后,徐拙这才开始品尝。
味道确实很好,特别是外面的那层酥皮,香酥的口感配上里面莲藕的脆劲儿,简直就是两种享受。
再蘸一点椒盐,那酥酥麻麻的口感,真是……
“哟,这是炸的什么啊?藕夹?”
冯卫国凑过来,看到盘子里的藕夹,给自己夹了个尝了一口。
随即冲徐拙竖起了大拇指:“味儿真不错,回头多做点,我挺喜欢吃的。对了小拙,今晚咱们吃什么啊?有啥想吃的就说,我让石磊开始准备。”
徐拙想了想,笑着说道:“四喜丸子。”
————————
今天五更哈,手里还有月票的记得投出来啊,年底了,让咱的月票排名也往前挪挪,谢谢大家了!
请收藏:https://m.qlcn.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)