绝对会高兴得鼻涕冒泡……”
他乐颠颠的端着菜揍了之后,徐拙看了看时间,走到灶台前,打开盖子。
一股醉人的香味儿就从砂锅中飘了出来。
再看砂锅内,乳白色的汤汁犹如牛奶一般,看着就让人有食欲。
他把葱结和姜块从里面捞出来,接着用漏勺小心的把火踵也捞出来。
这一步做的时候得小心点。
因为这时候火踵已经变得酥烂,鸭子也已经彻底煮透,稍微一用力,就会把食材碰烂,变得不完整。
虽然这不影响菜品的味道,但是卖相上来说,也会打个折扣。
好的美食,不光口感好味道香,卖相也很重要。
他把火踵中间的大骨小心的抽出来。
然后再把去了骨头的火踵放进锅里,把火开大进行熬煮。
这一步是为了收汁,也是为了让火踵内部中空的部位更加入味儿,更重要的,是为了去除汤汁内的杂质。
现在锅里的汤汁虽然犹如牛奶一般,但是在小火炖煮的过程中,还是有杂质出现的。
开小火的时候,这些杂质只会在汤汁中沉浮。
但是一旦开大火进行熬煮,这些杂质就会变成浮沫漂浮在锅里。
很快,锅里的汤汁就已经烧开,砂锅边上也出现了浮沫。
徐拙拿着勺子小心的把浮沫舀出去,然后让锅里的汤汁继续熬煮。
等锅里的汤汁变得更加浓稠,鸭子已经彻底酥烂,徐拙开始给这道火踵神仙鸭调味儿。
其实调味儿很简单,只需放入适量的食盐就行,别的调味儿品一概不放。
因为这道菜的不仅够香,也够鲜。
只要把盐味儿加上去,味道就变得十分完美,再放调料的话,不仅显得多余,而且还会压住火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿。
调味儿后,徐拙又熬住了五分钟,这才关火,把砂锅端到一个盘子里。
这道菜是整锅上桌的菜品,不需要再把汤和鸭肉倒出来。
不过为了美观,还需要在摆盘上费些功夫。
确切的说就是……把去了骨的火踵切成厚片摆在鸭子上面。
鲜红的火踵配上嫩黄的鸭子,跟乳白色的汤汁交相辉映,说不出的美观。
吸吸鼻子,火踵的鲜味儿和肥鸭的香味儿直往鼻孔里钻。
让人不由自主就流出了口水。
真不愧神仙之名!
“好香!好鲜!好诱人!”
徐拙刚准备夸自己两句,结果身后突然传来了戴震霆的声音。
这老头很不见外的凑过来,看到砂锅里的火踵神仙鸭,激动得手都是颤抖的。
“这是你做的?这味道,这火工,这搭配……甚至比我那几个不成器的徒弟做得都强!”
说完,他还伸手在砂锅上方往自己面前扇了扇,陶醉一样深吸一口气。
显然,他对徐拙做出来的火踵神仙鸭非常满意。
“这可是我们浙菜中的名品,你是在哪学的?是不是你爷爷教你的?以前在国宴后厨的时候他就琢磨过浙菜,还吐槽说浙菜不好吃没味道,原来私底下研究过……”
徐拙没有说话,尽情的让他脑补。
不过戴震霆刚说到兴头上,身后就传来了反驳声。
“这熬汤的手法明明是我们闽菜的技法,只不过恰巧用了火踵和鸭子这两种食材而已,怎么就成浙菜了?”
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