馆还没装修,店里就他和建国两个人在忙活。
那次做的烙馍卷菜不太成功,因为做出来的稍微有些糊。
但是今天就不一样了。
现在已经有了D级招牌技能,烙制那种小薄饼简直手到擒来。
不过徐拙不打算用烙的方式去做。
因为烙制的薄饼水分少,有点硬,嚼起来比较费劲,不太适合牙口不好的两位老太太。
所以徐拙打算用蒸的方式制作。
顺便他也想见识见识,蒸的效果怎么样。
要是蒸出来的小饼不错,那以后在新店就把春饼给推出来。
因为相对于一张一张的烙,蒸的效率就很高了。
就现在店里的蒸柜,真放开了做的话,一次就能蒸几千张薄饼。
而且也不用关注火候啥的,非常简单。
水开的时候,徐拙把火关掉,打开壶盖,让里面的水慢慢降温。
他把削好皮的土豆清洗一下,开始切丝。
切土豆不怕粗,不怕细,就怕粗细不均匀。
这样的土豆丝不管凉拌还是爆炒,都会因为土豆丝受热不均而变得成熟不一致。
造成有的土豆丝已经熟透变软,有的却还夹生的尴尬局面。
不过现在,在刀工的加持下,徐拙倒是不会出现这种状况。
先把土豆切成两毫米厚的薄片,然后叠放在一起,开始切丝。
切出来的土豆丝不仅粗细一致,连刀口的方向都是平行的。
土豆切好之后,徐拙接了一盆冷水,把土豆丝泡进去,这样能够去除土豆丝上的淀粉,能让土豆丝更加爽脆可口。
接下来,徐拙又打了几个柴鸡蛋,搅散后放在炒菜锅里,摊了几张鸡蛋皮。
稍稍晾凉之后,他把鸡蛋皮卷起来切成鸡蛋丝。
吃春饼,讲究个营养搭配。
不光要有肉有菜,还有有鸡蛋才算完美。
这个时候,水壶里的水温度已经降了下来,差不多有七十度作用。
徐拙端着水壶,开始做烫面。
先把水壶的水倒进面盆里,用筷子小心的搅成面絮,然后用手揉成光滑的面团。
盖上湿布,醒发二十分钟。
这样面团不仅会有良好的延展性,而且在醒发的过程中,面团也会稍稍有些发酵,这种面吃起来会有股浓郁的面香味儿。
趁着醒发面团的功夫,徐拙又把带过来的肘子切成了薄片,放在盘子里盛着。
做好这些之后,陈桂芳也把要用的菜买回来了。
她不仅把徐拙要的几样菜全都买了回来,另外还买了一块里脊肉、几根黄瓜和几棵山东章丘大葱。
买黄瓜和大葱徐拙能理解,毕竟是吃春饼嘛,这两样配菜少不了。
但是这块里脊肉……
看来陈桂芳是想吃京酱肉丝啊。
春饼确实跟京酱肉丝很搭配。
用饼卷着吃,再配上各种配菜,味道超级棒,徐拙以前专门去京城吃过好几次。
不过现在的难题是……
徐拙不会做京酱肉丝。
而且他也不打算让陈桂芳说出来,因为她一开口,两位老太太势必也会念叨京酱肉丝这道菜。
想到这里,徐拙把手中的里脊肉向上抛了抛。
“哈哈!买这么一大块里脊肉,我就知道你想吃鱼香肉丝了,放心吧老妈,我做的鱼香肉丝绝对让你满意!”
陈桂芳:“我想吃京……算了算了,你做什么妈妈都喜欢吃……”
请收藏:https://m.qlcn.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)