。
放入蒸柜中,用大火进行蒸制。
等土豆蒸熟的时候,徐拙也没闲着,他挑了块瘦多肥少的前腿肉,用刀切成指肚大小的肉丁。
肉切好之后,放进盆里,放入食盐生抽料酒姜片葱段以及蚝油,搅拌均匀后用保鲜膜封起来,放在冰箱里进行腌制。
二十分钟后,徐拙从蒸柜中把土豆拿出来。
这个时候土豆已经彻底蒸透,徐拙等土豆片稍微晾凉之后,倒进盆子里,像是和面一样开始揉揣。
土豆片很快就变成了土豆泥,而且在徐拙的揣揉下,土豆泥的黏性越来越大。
这个时候,倒入一些清水,再抓两把面粉。
把土豆泥做成稍微稀一点的面糊。
然后把冰箱里腌制的肉拿出来,挑去姜片和葱段,把肉放进刚刚搅好的面糊中,再撒上一些胡椒粉。
接着,就顺着一个方向进行搅打,让肉和土豆泥逐渐上劲儿。
等所有的肉块都跟面糊结合在一起之后,开始上笼蒸。
徐拙拿来两个干净的大碗,里面刷一层食用油,把拌好的面糊和肉放进碗里,放好之后还要用力压一压,尽量把里面的空气排干净。
然后放到蒸柜中,猛火蒸一个小时。
做法是不难,而且各种配料也没什么具体的比例。
喜欢吃的话,就少放点土豆,多放点肉块。
不喜欢吃肉就放少点。
另外,不喜欢吃肥肉也可以用全瘦肉,不过纯瘦肉的香味儿没有加了肥肉的浓烈,而且全瘦肉的话,吃起来口感也略微有些发干。
“这是蒸的什么啊?看着有点像是粉蒸肉。”
不知道什么时候,徐文海凑了过来,看着徐拙的操作,有些好奇。
“定襄蒸肉,等会儿蒸好了你可以尝尝。”
说完,徐拙开始剥蒜,准备做蒜泥。
“定襄蒸肉?这跟蒸肉膏很相似啊,还有赵记私房菜的卷尖,也跟这做法有些类似,不过卷尖是裹在蛋皮里的。”
徐文海这么一说,徐拙才意识到,确实有些相似。
不过全国各地的美食,相似的太多了。
有很多都像是逃难或者移民过去的人带去的美食。
古代的战乱导致百姓颠沛流离,无形中也造成了烹饪技法和美食的传播。
爷俩儿在厨房聊了一会儿,便各忙各的去了。
徐文海现在管着整个酒楼,经常要出去对一些老顾客迎来送往的,在厨房呆的时间并不长。
甚至他已经好久没有亲自下厨做过菜了。
重心放在管理上,手艺就得不到提高。
相反,想要提高手艺,就不能在管理和经营方面多分心。
怪不得老爷子和魏君明都不屑于经营呢,估计也是没时间把心思花这上面。
自己要想提高厨艺的话,也不能在管理和经营上多费什么心思。
前台那边倒是不用他多费心,有郑佳在,绝对不会有什么问题。
但是后厨就不行了。
新店后厨还会再招人,靠建国肯定是镇不住的。
而且采购方面也离不开建国。
徐拙想了想,觉得应该找个比较有能力的厨师长。
但是……找谁呢?
徐拙认真想了想,一个身影在脑海中浮现了出来……
正在外面转悠的关俊杰浑身一激灵。
不知道为什么,他突然有种被怪物盯上的感觉。
“肯定是这几天太累了,回蓉城后,可要好好休息休息……”
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剧情卡壳了,602章原来的剧情有些无聊,所以推翻重写了,今天没加更,不好意思哈诸位。
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