肉,于长江则是在准备涮菜。
“于爷爷,让我来,正好你看看我的基本功怎么样。”
于培庸笑笑:“你的基本功根本不用看,我见过的年轻厨师中,你的基本功应该是最扎实的,也不知道你爷爷是怎么教你的……”
想起老爷子教自己做饭的经历,徐拙就欲哭无泪。
当时爷俩凑一块儿,除了吵架还是吵架。
至于基本功就更别提了。
他连单手打鸡蛋都不会,有个屁的基本功。
要不是系统附体,现在徐老板应该还是那个混吃等死的老样子。
也不知道于长江从哪买的羊肉,品质非常不错。
跟陈桂芳批发的锡盟羊肉很相似,但是还稍稍有些区别。
因为这羊肉没有锡盟的羊肉肥。
稍稍有些柴,不过瘦肉部分切着很筋道,明显不是圈养的羊。
“这是正了八经的宁夏滩羊,通过熟人买的,羊肉的品质很不错,但是产量有限,只供应几个高档餐馆。”
每个饭店都有自己的供货渠道,第一楼作为淮扬菜的标杆,食材的采购肯定也是最严苛的。
当然了,能成为第一楼的供应商,利润也非常大。
回头有机会的话,让陈桂芳跟于长江聊聊,说不定有合作的空间。
切羊肉不能着急,要顺着羊肉慢慢的切,切得越薄越好。
最适合涮着吃的,是那种肥瘦相间的羊肉,这样的羊肉不仅吃起来更香,而且口感上也会非常嫩。
作为一个在京城生活了几十年的人,于培庸对羊肉的理解比徐拙深得多。
这会儿闲着没事,于培庸一边用香油澥芝麻酱,一边跟徐拙讲着吃羊肉的注意事项。
每个部位怎么吃,切成什么样式,是涮是烤是闷是炒,都讲得明明白白的。
徐拙连着切了好几斤羊肉,不过想想今天吃饭的人多,又拿起一块切了起来。
“徐拙,羊肉差不多了吧?这已经十……十二盘羊肉了,切太多的话,吃不完的。”
于长江看徐拙切上瘾了,忍不住提醒了一句。
于培庸笑笑:“够?差远了,你是不知道小拙那个同学有多能吃,这些羊肉,勉强够他一个人吃的。”
他看过孟立威的直播,所以对孟立威的饭量有着很清晰的认识。
于长江一听,默默拿起菜刀,也开始切羊肉了。
“于叔叔,明天有时间的话,让我同学帮咱们第一楼打个广告呗,在年轻群体中,第一楼的名气不算很大,正好我同学是个主播,让他帮咱们宣传一下。”
于长江对这些倒是不反对。
不过他没接触过网红,不知道该怎么合作。
“让他直播一次,得多少钱啊?”
“不要钱,让他吃饱就行了。”
“这个好办,明天我给他安排一桌茶点,让他可劲儿吃,吃过瘾。”
切了差不多十来斤羊肉,再加上其他菜品,老京城风味的铜锅涮肉,终于可以吃了。
餐厅中,大家围坐在圆桌旁,中间摆着一个大号铜锅,周围一圈全都是切好的羊肉。
水开后,老太太夹了片羊肉下锅涮一下,等肉变色后夹出来,在芝麻酱中蘸一下,送进嘴里。
吃完之后,她一脸的感慨:“就是这个味儿,以前在东单那四合院,咱们两家每到冬天就坐在一块儿吃涮锅,一眨眼的功夫,几十年就过去喽……”
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