头卤制的时候加入高汤的做法,是不是可以用在卤羊蹄之中。
另外麻辣兔头最后还需要用红油炒制一下,这样才能出味,假如用在麻辣羊蹄上的话,羊蹄会不会更好吃?
认真想想,这个方法还真的可行。
香软耙烂的羊蹄配上麻辣的红油,说不定能让羊蹄更进一步呢。
“坤哥,明天我做好羊蹄之后,你用红油炒一下试试,咱们用做兔头的方式做一下羊蹄,看看效果能不能更好。”
“假如可以的话,这羊蹄味道应该会更进一步。”
曹坤点点头,满口答应了下来:“行,刚刚你一说我都想试试,羊蹄掺上红油,味道应该更好,不过一切都需要验证,到底行不行这会儿可说不好。”
“明天一早我就去买羊蹄,先解冻,再浸泡清洗,下午我直接带着收拾好的羊蹄过来找你,这样咱们可以节约一下时间,说不定还能实验两次呢。”
用红油炒制卤好的羊蹄,这事儿几乎没人去做过,所以两人都很清楚,一次两次的实验肯定不能找到最完美的配比,得慢慢实验慢慢摸索才行。
这是个漫长的过程,而且还不一定会成功,很有可能经过繁复的实验过后得出羊蹄不适合红油的结论。
但是在追求极致美味的路上,这种过程和失败都是必不可少的。
两人在卤肉方面都有自己独到的认识,所以越聊越投机,大有相见恨晚之势。
徐拙不像有的厨师,因为天天跟着大厨学习,一直被灌输这种菜只能炒,那种菜只能炖这种比较僵化的烹饪思维,导致在美食创造性方面想象力不足。
他没经历过系统的厨艺学习,对烹饪的理解比较跳脱,脑子不断有新的点子冒出来。
而曹坤对卤肉的理解很深,不管什么卤制品都有一定的认识,两人这么一结合,倒是发现了不少新点子。
一直聊到晚上九点,曹坤才告辞回去。
送走他之后,徐文海笑着说道:“看来你跟你这位新员工相处得不错嘛。”
徐拙点点头:“有了共同的追求之后,其他问题就容易理顺了。有曹坤和建国在,以后管理店面更加容易。”
经过今晚的讨论,曹坤对徐拙这位老板已经彻底心服口服,而且到中原之后徐拙会把做麻辣羊蹄的方法完完全全的传授给他,这让曹坤感激不已。
虽然站在徐老板的角度上,他只是为了偷懒。
但是在曹坤眼中,这种秘方传授给自己,那就是对自己的信任。
老板能这么信任,作为员工还有啥好说的?自然要多为店里做贡献喽。
刚刚两人的谈话老爷子也听到了,这会儿看着魏君明说道:“君明,你可是收了个好徒弟啊。这种徒弟真是可遇而不可求。”
曹坤做卤菜有天赋,但是炒菜啥的全都不行,在学徒阶段,这种徒弟很容易被赶走的,不适合这一样,就别耽误双方的时间。
但是魏君明也没赶他走,就这么留在身边当成卤菜师傅用,最终让徐拙找到了可靠的帮手。
睡觉时候,徐拙把房间让了给了老爷子,自己选择在沙发上睡。
徐文海在一旁说风凉话:“睡沙发也好,提前适应一下,省得以后两口子吵架了睡不惯……”
请收藏:https://m.qlcn.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)