油做菜不仅香,而且更加油润,口感更好。
今天徐拙用猪油做焖面,也是打这个主意。
既然马志强觉得人家做的焖面太精致,那他就就得粗犷点,按照自己做饭的方式来,尽可能的香点。
假如还不行,那就再想办法。
反正三天时间,一天一天的试,甚至可以一顿一顿的试。
反正这个任务必须完成。
不然店里少了李浩,会少很多欢乐的。
把早上买的豆角洗出来一把,切成短节,然后徐拙从冰箱中把猪油渣拿出来。
做焖面,猪油渣不用切碎,但是也得改刀。
把每块猪油渣都用十字刀法切成小小的四瓣,让里面的油脂部分显露出来。
等会儿稍微一炒,这些油脂就会被炸出,增加香味儿。
除了猪油渣之外,还得准备姜片、葱段、八角。
全都准备妥当之后,徐拙把炒菜锅放在灶台上,开火烧热。
挖一勺猪油丢进去,等猪油化开后放入一大碗切好的猪油渣,稍微煸炒之后,把葱姜八角丢进去。
爆香后倒入豆角,翻炒一分钟,加清水没过豆角。
接着开始给汤汁调味儿。
盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、加进去后稍微搅拌一下,等水开了之后把汤汁倒出来,菜继续留在锅里。
然后把面条抖散,平铺在豆角上。
把汤汁均匀的浇在面条上,尽可能的让每根面条都沾到汤汁。
这样在蒸制的过程中,汤汁会浸入面中。
比闷好后再拌的方法要更加入味。
接着盖上锅盖,开小火闷煮十分钟。
这会儿不能开大火,不然很容易把锅里的汤汁烧干。
开中小火让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态就行。
这会儿隔壁银行的职工已经来吃饭了。
建国一边忙活一边往这边瞄。
很显然,他对锅里的焖面也很感兴趣。
这种面食,在广袤的华北平原都很有市场。
从胶东半岛到黄土高原,都有焖面的身影。
可以说是北方最大众的一种美食了。
“徐拙,这焖面多不多?多的话等会儿给我留一碗,好久没吃过了。”
刚刚徐拙做的面条差不多有四五斤,马志强和魏君明绝对吃不完。
他笑着说道:“放心,有你的份儿。”
说完,徐拙出去,看看外面什么情况。
别他这边把面条做好,人家马老师偷偷溜了。
这会儿魏君明正坐在柜台后面收钱,马志强坐在一边,闻着厨房中飘出来的香味儿,明显有些坐立不安。
见到徐拙出来,他赶紧起身:“小徐师傅,快好了吧?”
徐拙点点头:“快了,再有几分钟就行。马老师要是饿的话可以先尝尝我们店里的羊蹄,味道也很不错呢。”
马志强看了一眼盆里的羊蹄,咽了一下口水,然后摇摇头。
“不了,我还是等焖面吧,这味道闻起来,确实跟小时候有些相似。”
这话让徐拙很高兴,厨房中现在主要就是猪油的香味儿,他能闻起来觉得熟悉,说明自己刚刚做的步骤没错。
这焖面别的不敢保证,反正绝对够香。
那么多猪油加上猪油渣,哪怕丢锅里几片树叶也会非常好吃。
马志强还想再说几句,李浩突然推门走了进来。
见到马志强,他顿时激动的凑过来:“马老师,您亲自来了,我还想着先替您尝尝味道,好吃的话再喊您的……”
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