着看钱塘江大潮。
把俩老头送走后,冯卫国立马就来劲了。
从高铁站回去的时候就催着徐拙赶紧去拍视频,还自作主张给郭兴旺打了电话,让他准备两条好一点的黄河鲤鱼,下午拍视频用。
就这样,原本还琢磨着怎么维权的徐拙,被冯卫国硬拽着开始拍摄油泼黄河大鲤鱼这道菜。
这道菜其实很鲁菜中的糖醋黄河大鲤鱼很相似,因为需要炸熟,所以不能用太大的鱼。
最好选用一斤二两到一斤半的鲤鱼。
这个斤两的鲤鱼肉质生长期基本都在两三年之内,鱼肉比较鲜嫩。
而超过这个斤两的鱼,鱼的生长期更长一些,肉质相对来说老一些,而且太大的鱼比较厚实,炸的时候很难炸透。
而低于这个范畴的鱼没啥肉,都是乱刺,吃着不爽快。
冯卫国在一旁正在麻利的杀鱼。
先把鱼鳞刮掉,然后再开膛破肚,把内脏挖出来。
这一步做的时候要注意,鱼肚子里有一黑膜,这个要想办法清理干净,不然做出来的鱼有很浓郁的鱼腥味。
清理完鱼肚子之后,接着将鱼头收拾一下,去掉鱼鳃,抠掉鱼牙,然后把这条鱼彻底清洗一遍,这样能够将鱼肚子里面的淤血全都清出去,顺便检查一下看有没有遗漏的地方。
清洗过后,用刀再鱼尾和鱼鳃后面分别划上一刀,把鱼的腥线抽出来。
做完这些之后,开始改刀进行腌制。
鲤鱼改刀很简单,直接切一字花刀就行,这样在油炸的时候才能把鱼彻底炸透。
另外切一字花刀,也能在最后泼油的时候,让带着辣椒和花椒香气的热油迅速渗入到鱼肉中,这样吃起来会更过瘾一些。
这个时候徐拙已经得到了这道菜的技能,不过为了照顾冯卫国的情绪,他还是按部就班的进行询问,每一步都先问一下再开始做。
这种态度,让冯卫国很高兴,在腌制的时候,特意跟徐拙说了一下要用到的调料。
“料酒是必不可少的,在这道菜中,料酒不仅会起到去腥增香的作用,而且料酒的使用也能让菜品的口感变得更嫩一些,所以不能少。
另外还要用葱姜,葱姜也是为了去腥增香,腌制的时候也要放一些进去,这样炸出来的鱼味道才更好。”
他洋洋洒洒的说着,几乎每一样调味品都介绍一遍。
等到最后的时候,他献宝一样拿出看胡椒粉。
腌制鲤鱼的时候,放点白胡椒粉进去,能够增加香味儿,同时也能让鱼肉的味道变得更独特,吃起来更美味。
这些料全都放进盆里之后,用手在鲤鱼里里外外反复揉搓两遍,让调味品中的香味儿渗入到鱼肉中。
做油泼黄河大鲤鱼要腌制很长时间,至少要超过半小时。
时间太短的话,鱼肉腌不透,等到做出来的时候,鱼肉吃起来没味道。
但时间也不能太长,时间太长的话肉中的水分和鲜味物质会被腌料中的食盐杀出来,失去鲜嫩的口感。
把鱼腌上之后,因为需要等半小时左右,所以徐拙示意大家关掉机器歇会儿。
坐在旁边的沙发上,徐拙刚准备喝口茶跟冯卫国聊两句,却接到了前台经理黄婷婷打来的电话。
“老板,不好了,袁总和佳佳姐吵起来了……”
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