种菜品一个对刀工要求高,一个对耐心要求高,相对于其他菜品来说,其实都挺难的。
两片鱼肉全都切好后,郑光耀提着鱼尾,小心的把鱼肉放进了清水中。
用清水浸泡一下,既能去除鱼肉中的血水,也能让切好的那些刀花变得顺当,不会出现扭曲或者纠缠在一起的情况。
不过浸泡时间不能太长,不然鱼肉中的鲜味物质就会流失。
郑光耀把鱼浸泡了一分钟,然后提着鱼尾轻轻把鱼提起来,放在铺着厨房纸的托盘中控水。
趁着这个时间,他开始修整鱼头,也就是这道菜中,松鼠头的部位。
其实不光徐拙以为松鼠鳜鱼中的松鼠头是直接把鱼头摆上去的,甚至连于可可这个从小吃松鼠鳜鱼长大的人也完全不懂。
“我说每次吃这道菜的时候都觉得鱼头好好吃,没有那么多杂七杂八的骨头不说,肉还很多,原来不是鱼头吖。”
于可可一副没见过世面的样子,让徐拙在心里不由得替于培庸鞠了一把同情泪。
郑光耀把鱼头翻过来,然后从鱼鳃的部位下刀,将鱼头顺着鱼鳃的走势切开,鱼头扔掉不用,只剩下带着胸鳍的那块鱼肉。
郑光耀把这块肉洗干净,里面的骨头去掉,往菜板上倒着放置,让两个胸鳍在最上面。
胸鳍一左一右竖直向后长着,看上去真的跟松鼠的耳朵有几分相似。
特别是那种耳朵比较长的魔王松鼠,简直一模一样。
“哇,真的好像诶,原来这就是松鼠鳜鱼,长见识了。”
郑光耀把这个松鼠头修整好,也放在清水中清洗了一下,接着他用厨房纸把这个松鼠头包起来,将表面的水分彻底擦干。
又把切好的鱼身从托盘中提起来,也用厨房纸把水擦干,和松鼠头一块儿放在盆里。
接下来,就该进行腌制了。
郑光耀拿着菜刀,将洗净的大葱切段,然后用菜刀拍散,接着把洗净的生姜也用菜刀拍散。
把葱段和生姜放在盆里,然后倒入一些料酒,再放入一小勺食盐和一小勺胡椒粉,轻轻搅拌一下,让所有的料斗均匀的沾在鱼肉上。
腌制的时候不用放太多料,主要是给鱼肉去腥。
而盐也不用多放,只要能给鱼肉增加个底味儿就行,毕竟等会儿要进行油炸,鱼肉没底味儿的话吃起来会差点意思。
腌制上之后,郑光耀架上炒锅,准备烧油。
鱼肉腌制的时间不用太长,十来分钟就行,而十来分钟的时间,刚好能把一锅油烧热。
等待油温升高的时候,郑光耀走到一边,准备喝口水休息一下,十分钟虽然时间不长,但也足够让大家停机喘口气了。
郑光耀喝了茶,休息一会儿,顺便跟徐拙聊了一下接下来几天要拍摄的内容,然后便开始准备给鱼肉过油。
刚刚烧油的时候,郑光耀没开大火,所以这会儿油温也就六成热左右。
不过这个温度已经足够,他检查一下之后,把鱼肉从喷淋提出来,把上面的葱姜碎末小心的抖落下来,接着便开始进行炸制前的最后一项工作——
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