简单。
哪怕没有烹饪基础的人,也几乎能够做好。
徐拙跟着戴震霆开始制作,首先要把蜜桔去皮剥开,然后再一瓣一瓣的掰开。
做完这些后,用手小心的将蜜桔上的那些白色丝絮撕下来。
这些白色的丝絮吃起来微微发苦,而且影响菜品的卖相,所以要尽可能的撕下来,这样拔丝蜜桔这道菜的味道才会变得更好。
两人一块儿动手开始收拾这些蜜桔。
一个是浙菜泰斗,在烹饪圈子里沉浮将近五十年的老人;一个是厨坛新贵,这两年声名鹊起的行业新人。
不过两人有个共同的特点,那就是有强迫症。
徐拙的强迫症其实并不明显,但是在特点场合下,这种毛病会无限放大,比如吃橘子的时候,上面那些白色丝絮会清理得干干净净再吃。
不然总觉得吃的橘子不干净。
当然了,跟于可可在一起之后,这个毛病就改善了不少。
因为每次他想要慢条斯理的清理那些白色丝絮的时候,于可可就会在一旁把橘子抢走,然后一把塞进嘴里。
让徐拙很是无奈。
把所有的蜜桔都清理干净后,视觉上来说确实改善了不少。
接下来,戴震霆把这些蜜桔摆放在托盘中,在上面撒上一些面粉,撒好后用手轻轻揉搓,让面粉和橘子结合得更好一些。
做完这些后,他开始制作挂糊。
拔丝类菜品,几乎都是炸的,这种多汁类的水果想要炸制,必须要先挂上一层糊才行,不然炸的时候容易炸锅。
而且这些蜜桔挂上一层酥糊,吃的时候口感也会更好。
蜜桔的酥糊很好做,往一个小盆里打入两三个鸡蛋,然后放入两把面粉,再倒入一些干淀粉和一些清水,搅拌成略微粘稠的面糊,挂糊就制作完成。
在戴震霆制作的时候,徐拙也没闲着,也在跟着学习。
虽然不一定能够学会,但是学个皮毛也行,毕竟这种拔丝类的菜品只要够甜,就算不上翻车。
挂糊做好之后,戴震霆把炒锅放在灶上,开火烧热,然后放入准备好的熟猪肉。
这种甜品想要味道香吃着好吃,就得用猪油来做。
戴震霆一边烧油一边跟徐拙讲着吃猪油的好处,老一辈的厨师都喜欢用猪油制作菜品,徐拙觉得除了猪油真的好吃之外,也跟他们曾经经历过物资匮乏的年代有关。
那个年代的人,对猪油有着一种迷一般的眷恋。
不管做什么菜,都喜欢放猪油来增香调味,总觉得只有放了猪油,味道才更香,吃起来更美味。
没过多久,锅里的油达到了六成热,可以炸了。
炸蜜桔的火候不能太大,不然容易让蜜桔裂开,里面的果汁一旦流入到油锅中,将是一场厨房灾难。
但是油温也不能太低,不然蜜桔下入油锅中之后,挂上的面糊会散落下来。
考虑到整个炸制的过程只是为了把外面的面糊炸酥炸脆,所以油温保持到六成热最好。
戴震霆讲解完之后,便开始炸制。
他把所有的蜜桔全都倒进面糊中,搅拌几下,让蜜桔和面糊充分黏在一起,然后拿着筷子,夹起盆里的蜜桔,一瓣一瓣放入油锅中。
徐拙悄悄往后退了两步。
虽然戴震霆的厨艺很高超,但这些蜜桔真要在锅里炸开的话可绝对不是开玩笑的,得防着点。
毕竟,自己可是一个靠脸吃饭的人。
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