余家小院的厨房里,余简正在熬着清鸡汤。
鸡汤要薄,最好清澈得跟水一般,所以用鸡骨架小火熬煮,只用盐巴调味,再用筛网一遍一遍过筛。这样得到的鸡汤才是真正的澄净如水。
猪皮冻透亮,里头是粒粒分明的猪肉皮脂,散发着浓郁的香气。
余简做的皮冻掺合了猪肉和鸡汤两种食材,比着一般的,味道更甚。
余简把螃蟹蒸熟,拆出蟹黄和蟹肉,小火热锅,慢慢地炒出蟹油,再浇上一点白酒,放入调味料,拌上皮冻,这就是馅料Lee。
汤包的皮要薄如蝉翼,余简揉好面团,分出小团,一手按压,一手执棒,一点一点碾压出如纸张般细薄的面皮。
馅料入内,两手轻轻一捏,这一个巴掌大小的汤包便做好了。
余圆跟在旁边,学着她的样子捏着面皮,要不就是合不拢要不就是破了皮,总做不成他姐姐那般好看的。
小家伙也来了火气,索性搬了椅子坐在一旁,就专门对付手上的一个汤包,发誓:“我要是做不出来,我今天就不吃了!”
结果话还没说多久,自己就坐在地上耍赖,厨房里的香气太浓了,他快要忍受不了了。
余简端着笼屉出来的时候,就见他可怜兮兮地扒着青石板,她嫌弃地皱起了小鼻子:“还不去洗手,你是真不想吃了?”
余圆一骨碌从地上爬起来,飞速地跑向洗手池,余简只觉得地上都起了一阵青烟。
她笑着摇了摇头,小圆子什么都好,就是碰见吃的完全没有了节操。
这么诱人的东西,要节操干什么!余圆才不管他姐怎么想他,这汤包刚出笼,又白又软,散发着诱人的香气,他轻轻吹了两口,浅浅地咬下一点点面皮。
里头浓郁的汤汁立即溢了出来,他伸出小舌头舔了一下——
鲜得舌头都要掉下来了……
“好吃好吃!”余圆就差把脑袋埋在盘子里了,汤包皮薄馅厚,有鸡汤的鲜,有蟹肉的甜,还有蟹黄的香,再嚼,还能吃到猪肉粒,汤汁软化细腻,又咸鲜可口。
余圆闷着头吃完了整整一个,连盘子的汤汁都舔得一干二净。吃完了,把盘子倒过来,又眼巴巴地瞅着他姐:“我想再申请吃一个。”
他最近又进入了减肥地狱模式,但凡是余简做了什么好吃的,也只允许吃一个。可是这汤包实在太好吃的,一个哪够啊!
余简刮了刮他的鼻子:“晚上再吃一个,剩下的我要带到食肆里去。”
说是无心,也是有意。自从蟹子蒸蛋被仿制后,她便减少了去食肆的次数,除了忙不过来去帮手,也不在后厨研究新菜。
蟹黄汤包包成半成品,放在保温箱里带过去,吃之前只要上笼一蒸,便跟新包出来的一模一样。
……
余家食肆的后巷里,又开始弥漫起与众不同的香气。
杨建新挠着自家后门
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